2012.10.31.Wed

シェフブログ＊＊about　royale＊＊

お料理・ケーキ

Bonjour!!!Comment allez-vous ?

本日のシェフブログは新米料理人の渉太がお届けさせて頂きます！

今回はアニバーサリーメニューのオードブル☆彡

由良雲丹のロワイヤルについて紹介したいと思います

まず、ロワイヤルとは

卵とブイヨンを合わせて蒸し卵豆腐のように固めたものです。

わかりやすくいうと、

西洋版の茶碗蒸しのようなものになります。

この由良雲丹のロワイヤルはシェフが考え出したメニューの一つで

食べみると卵の滑らかな舌触りと雲丹の味がふわりと広がります。

そこに蟹のエキス・ラビオリもプラス♪

また、丹波米で作っているテュイルを一緒に食べると

リゾットの様な感覚で味わえます！！

スープカップ1杯でたくさんの味わいが堪能できる一品。

実はこのロワイヤル、オリジナルメニュー“美食フレンチコース”の

スープ料理にコンソメのロワイヤルが使われております！

神戸セントモルガン教会でしか味わえないこだわりのロワイヤル☆

ぜひお召し上がりくださいませ。

それでは、abientôt !!!

cuisinier Shota Shimoi

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