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Staff Blog

12

January

2018

お料理・お食事

【フランス料理の神髄☆フォン】

皆さま、こんばんは。

神戸セントモルガン教会キュイジニエの尾瀬です。

新年を迎え皆さま、いかがお過ごしでしょうか?

寒さが厳しい日が続いておりますが、体調管理には充分お気を付けくださいませ。

 

今回ご紹介させていただくのはソースや料理のベースとなる「フォン」です!

フォンとは18世紀に活躍したフランス料理人フランソワ・マランが最初に編み出した“出汁”のことです。

このフォンによってフランス料理が画期的な進化を遂げました。

神戸セントモルガン教会ではこの伝統的なフォンを骨や筋を焼き、ワインと共に煮込み、たっぷりと入った食材が半分になるまで煮詰みます。

そうして、披露宴当日にお出しする最高のソースへと仕上げるのです!

是非、一から手間を惜しまず作り上げたソースや料理をご賞味くださいませ☆彡

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